但凡臺(tái)灣同胞,對(duì)地道的臺(tái)式年菜都充滿感情,即使西進(jìn)大陸打拼事業(yè)多年,提起臺(tái)灣的年菜都能娓娓道來(lái),透著對(duì)家鄉(xiāng)的眷戀。剛來(lái)廈門(mén)半年多的臺(tái)商葉永松也是如此,在臺(tái)北生活多年的他,這還是頭一遭要在廈門(mén)度過(guò)春節(jié)。而對(duì)臺(tái)式年菜文化的執(zhí)著,也讓他有了意外的商業(yè)創(chuàng)意。最近,葉永松把地道臺(tái)式年菜帶到了廈門(mén),帶到了自己經(jīng)營(yíng)的酒樓。
保留傳統(tǒng) 越變?cè)骄?/strong>
葉永松告訴記者,大陸游客去臺(tái)灣觀光,很少能吃到正宗的臺(tái)式年菜;經(jīng)營(yíng)臺(tái)菜的館子在大陸越來(lái)越多,但多數(shù)也很難重現(xiàn)“那個(gè)味兒”,這其中的最大區(qū)別,就在食材本身。“臺(tái)灣基本每個(gè)縣市都靠海,從以前開(kāi)始,海鮮類(lèi)食材的選擇就是年菜的最大特色!睋(jù)葉永松介紹,臺(tái)式年菜的第一道,一般都會(huì)上“大船入港”。在做成船形的食器中,擺滿各式海鮮,其中最珍貴的就是屏東東港特產(chǎn)的烏魚(yú)子!芭_(tái)灣早年依賴各種海洋資源,船形裝盤(pán)寓意來(lái)年豐收滿載而歸!比~永松說(shuō),這種傳統(tǒng)一直延續(xù)到了現(xiàn)在。
除了“大船入港”,佛跳墻也是臺(tái)式年菜不可或缺的大菜。在一般人的認(rèn)知中,佛跳墻是閩菜代表,臺(tái)式佛跳墻又是什么樣的呢?據(jù)葉永松介紹,臺(tái)式佛跳墻在福州佛跳墻的基礎(chǔ)上,加入了芋頭、魚(yú)皮、豬肚等食材,從而呈現(xiàn)出特別的清淡風(fēng)味。而對(duì)普通人家來(lái)說(shuō),蘿卜糕也是頗受歡迎的年菜,“蘿卜”也就是菜頭,“糕”代表“高”,相當(dāng)符合春節(jié)料理的喜慶意味!芭_(tái)菜的文化傳統(tǒng)從來(lái)都沒(méi)變過(guò),但是在食材、擺盤(pán)和料理方式的選擇上越來(lái)越精致!
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