“冶堂”主人何健：茶中覓得兩岸緣

　　今年54歲的何健感慨，過去30年是臺灣茶發(fā)展史上十分重要而輝煌的時期�！拔曳浅Ｓ行矣H身經(jīng)歷，看到、品到很多好東西�！�

　　臺灣的茶葉種植源于大陸。據(jù)何健介紹，目前臺灣關(guān)于茶的最早文獻(xiàn)記載是1796年，一位名叫柯朝的人從福建武夷山把茶樹帶到現(xiàn)在臺灣北部的瑞芳種植。不過，他認(rèn)為，臺灣先民多來自福建沿海，帶來當(dāng)?shù)氐纳�活�?xí)慣，茶葉種植的歷史應(yīng)該更早。

　　從清末到1970年代，臺灣茶葉始終以外銷為主，并不針對內(nèi)需市場，因此對好茶的品鑒只集中在極少數(shù)人群，普通人喝的茶葉和飲茶方式都非常簡易。

　　何健認(rèn)為，1980年代是臺灣茶發(fā)展的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。隨著茶葉外銷的價格優(yōu)勢喪失，同時，臺灣社會由農(nóng)業(yè)社會轉(zhuǎn)型為工商業(yè)社會，城市越來越密集，城市人口增加，內(nèi)需市場開始顯現(xiàn)。這時茶的品味開始被重視，對品質(zhì)的追求和茶具的研發(fā)主要開始于這個時期，也影響更多人�！昂唵蔚卣f，社會富裕了，人們就希望提高生活的品質(zhì)�！�

　　臺灣民眾喝茶繼承了閩粵的功夫茶傳統(tǒng)，即小壺小杯，但是對這一飲茶方式進(jìn)行了改進(jìn)和創(chuàng)新。比如，過去用手抓茶葉，后來引入木制或竹制“茶則”來量��；過去從壺里直接倒入小杯里，現(xiàn)在引入形狀如奶盅的器具，謂之“公道杯”或“勻杯”，便于分到各個小杯里。