一場疫情帶來餐飲業(yè)新變化“野味”不再賣改追時令菜
“吃野味都吃出這么大疫情，這家飯店還敢頂風(fēng)作業(yè)，必須嚴(yán)肅查處！”近日，南通市市場監(jiān)管部門在通州區(qū)金沙街道進(jìn)鮮港村44組某餐廳現(xiàn)場查獲疑似“大雁”“野雞”半成品，冷庫內(nèi)還有疑似野生動物凍品21只。
病從口入。疫情，再次為國人上了嚴(yán)肅一課。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，疫情發(fā)生后，百姓餐桌上的食譜正在改變。
招牌菜成砸牌菜，“野味”下架
3月6日，海安市區(qū)一家小餐館內(nèi)，店員們正忙著擦拭門窗桌椅。當(dāng)天，海安官方發(fā)布《通告》，準(zhǔn)予餐飲單位在嚴(yán)格落實(shí)防控措施的前提下，自主決定恢復(fù)堂食服務(wù)。
開門大吉，本是喜事，但餐館老板常貴平卻高興不起來。常貴平坦言，店里過去主打野雞、野鴨、野兔、野鳥等特色野味，“野味”是餐館的招牌菜�！艾F(xiàn)在野味不能賣了，當(dāng)務(wù)之急是要創(chuàng)新菜單，想法子把餐館重新開張起來�！�
“誰還敢吃野生動物，不要命了！”如今，野味成了人人談之色變的“毒源”。網(wǎng)友列出“十大不能吃的高危野生動物”榜單，包括蝙蝠、果子貍、穿山甲、巴西龜、猴子、老鼠、刺猬、狐貍、黃鼠狼、蛇等。有研究表明，約80%的人類新發(fā)傳染病與野生動物有關(guān)。曾經(jīng)最吸引食客的特色野味招牌菜，如今成了砸牌菜。餐館開張前，常貴平老老實(shí)實(shí)重新制定了一份新菜單，口水蛇、油炸麻雀、烤兔子等與野生動物有關(guān)的菜品統(tǒng)統(tǒng)被拿掉，徹底告別“野味”，取而代之以筍尖肉片、香椿雞蛋、豌豆湯等時令家常菜。“再做野味，飯店關(guān)門事小，弄不好還要吃官司�！�
近日，全國人大常委會通過《決定》，從法律層面全面禁止非法野生動物交易、革除濫食野生動物陋習(xí)。各地也密集出臺相關(guān)規(guī)章，紛紛對違規(guī)交易野生動物“亮劍”。我省泰州、蘇州、南通等地市場監(jiān)管部門，近期查處6起商家違規(guī)交易野生動物案件�！艾F(xiàn)在每天派出2200人次外出執(zhí)法�！蹦贤ㄊ惺袌霰O(jiān)管局局長倪建明介紹，疫情發(fā)生以來，該市強(qiáng)化對307家農(nóng)（集）貿(mào)市場、5家花鳥魚蟲市場、活禽經(jīng)營店鋪、餐館等重點(diǎn)場所執(zhí)法檢查，全面禁止野生動物交易經(jīng)營行為。
聚餐受限，外賣成熱賣
“好想和朋友們痛痛快快擼個串、吃頓火鍋�！标愌嗍且幻�95后大學(xué)生，在家宅了一個多月，實(shí)在有點(diǎn)憋不住。上周末，她本想約三五好友聚一聚，卻都被婉拒。中國人喜歡以“吃”會友，如今卻遭遇尷尬。
陽春三月，時令美味爭相上市。記者走進(jìn)南通市區(qū)有名的大排檔——虹橋路夜市，這條一年四季滿溢煙火氣息的美食街卻格外冷清。
“大多數(shù)店在觀望�！痹诤鐦蚵芬故薪�(jīng)營餐館的冒志鵬告訴記者，大排檔靠的是人氣，現(xiàn)在堂食還沒恢復(fù)，生意自然好不起來。疫情過去后，夜市生意能否恢復(fù)如初？冒志鵬對此并不樂觀。
中國人向來以會吃聞名。民間流傳這樣一句夸張的話：除了天上飛的飛機(jī)火箭、地上跑的汽車火車、水里游的輪船潛艇不吃，沒有中國人不吃的。但本次新冠肺炎疫情發(fā)生后，不少人開始反思�！爸匾蛻暨h(yuǎn)道而來，排場小了、招待不好，面子上總覺得過不去�！币�?yàn)楣ぷ麝P(guān)系，南通市民方強(qiáng)平日的應(yīng)酬接待不少，山珍海味什么新奇吃什么，但現(xiàn)在他怕了：“別說吃野生動物，光是一大桌子人聚餐也成了高風(fēng)險(xiǎn)行為。”
疫情暴發(fā)后，堂食聚餐受限，南通各大星級酒店放下身段加入“外賣”行列。據(jù)了解，僅上周南通市區(qū)新上線美團(tuán)外賣平臺的商戶就達(dá)120多家。方強(qiáng)介紹，現(xiàn)在他每天三餐都在家吃，自己下廚掌勺、研究家常菜譜，不僅吃得健康，而且吃得放心。
管住嘴，健康餐飲受追捧
“您買的有機(jī)蔬菜到了，麻煩盡快來取一下�！�10日，南通市區(qū)益興名流府小區(qū)入口處的地面堆滿了快件包裹，快遞“小哥”致電居民前來取件。“最近，買衣服、化妝品的少了，買食品、生鮮的多了�！表権S快遞員汪洋告訴記者，特別是有機(jī)食品的送貨比例明顯提高。
疫情發(fā)生后，南通市通州區(qū)志友家庭農(nóng)場的農(nóng)產(chǎn)品銷量較往年翻番�！坝袡C(jī)蔬菜、水果價格雖然比普通農(nóng)產(chǎn)品高，但很搶手，一上架就賣空�！鞭r(nóng)場主吳建華忙得不亦樂乎，每天前來咨詢參觀、訂購有機(jī)食品的客戶絡(luò)繹不絕。
在超市選購純凈水的市民趙女士說，因?yàn)橐咔榈年P(guān)系，她現(xiàn)在飲食很謹(jǐn)慎，喝水、做飯只用純凈水，食材都是有機(jī)、無公害食品，每月在吃喝方面的花費(fèi)飆升數(shù)千元。
在南通一些大型超市，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，不光有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品供不應(yīng)求，一些高檔純凈水甚至出現(xiàn)脫銷情況�！昂芏嗳硕际翘舸笃垦b，一箱一箱地買�！蹦贤ㄊ袇^(qū)中南城歐尚超市售貨員菊騰飛告訴記者，超市不得不專門開通在線搶購渠道，限量出售。
“這場疫情給人們的餐飲習(xí)慣上了生動一課�！蹦贤ù髮W(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院流行病與衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)學(xué)系副主任沈毅認(rèn)為，要避免重蹈新冠肺炎疫情的覆轍，每個人都要做到“管住嘴”，拒絕非法食用野生動物，才能堵上自然界病毒向人類傳播的“大門”。
